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Saint-Jacques-de-Compostelle offre une multitude d'attraits aux visiteurs, qu'ils soient pèlerins ou non. Sa cathédrale est une étape obligée, mais la capitale de la Galice ne se limite pas à son espace monumental, ni aux quatre places qui entourent le temple de l'apôtre.
La gastronomie est précisément l'une des alternatives les plus attrayantes. Et il n'est pas nécessaire d'être un pèlerin. gastronomie pour en profiter. Nous avons donc fait une sélection des meilleurs restaurants de la ville : 7 restaurants à Santiago pour un hommage après avoir terminé le Camino.
Restaurants à Santiago
Tout le monde sait que la Galice est un endroit où il fait bon manger. Nous devons remercier une matière première extraordinaire et une tradition culinaire d'élaboration qui cherche à préserver les valeurs nutritionnelles et la saveur caractéristique de chaque élément.
Ces dernières années, les restaurants galiciens ont également opté pour une cuisine plus innovante et plus audacieuse, ancrée dans les essences, mais capable de surprendre. Les récompenses sont là. Par exemple, en 2021, les restaurants galiciens auront 29 soleils Repsol et 14 étoiles Michelin. Deux d'entre eux se trouvent à Santiago et sont en tête de liste (parce qu'il fallait bien commencer par l'un d'entre eux).
La liste est complétée par d'autres restaurants qui, au-delà de la reconnaissance publique, bénéficient du soutien quotidien des habitants de la ville, qui ne sont pas les seuls à savoir ce que la ville de l'apôtre a à offrir.
Ce qui suit n'est pas un classement. Il s'agit simplement d'une invitation au plaisir.
A Tafona
Le restaurant de la chef Lucía Freitas fait partie de l'élite galicienne depuis des années, et pour cause. Sa cuisine se distingue par son respect infini du produit, par l'originalité de ses propositions chromatiques et par sa fidélité à la philosophie du "km 0". Et c'est tant mieux. Une grande partie des légumes qui sont cuisinés ici proviennent de leur propre jardin, et le reste des produits des marchés locaux tels que la Praza de Abastos, située à 100 mètres du restaurant. Une étoile Michelin et deux soleils Repsol récompensent un établissement qui est un classique de ce type de liste et l'un de nos préférés.
Maison Marcelo
Dirigé par le chef Marcelo Tejedor, ce restaurant à l'approche informelle, très proche du client, fusionne des références gastronomiques de Galice, du Japon, du Pérou et du Mexique. Il en résulte une créativité débordante. Le traitement de poissons galiciens extraordinaires avec des techniques culinaires japonaises et d'autres combinaisons similaires lui ont valu une étoile Michelin et deux Repsol suns, ainsi qu'une reconnaissance locale.
Eau et sel
Rúa Fonte de Santo Antonio, 8.
Nous continuons à parler des restaurants de Santiago avec un autre classique, malgré son ouverture récente : Auga e Sal. Le nom du restaurant est une déclaration d'intention : la simplicité comme étendard et la combinaison de techniques innovantes avec le produit habituel, soigneusement sélectionné et d'une qualité exquise. La responsabilité en incombe au chef Áxel Smyth et au propriétaire Alberto Ruiz-Gallardón, l'idéologue de la proposition. Le résultat est harmonieux, sans stridence, avec le produit au centre.
La radio
Praza de San Fiz de Solovio, 2.
Pepe Solla est l'un des chefs galiciens les plus renommés. Depuis son restaurant étoilé de Poio, dans l'estuaire de Pontevedra, il a créé ce restaurant à Santiago, en confiant la cuisine au chef David Abalo. Un lieu informel, qui combine ses propositions autour du merlu Celeiro et du jambon Joselito avec la musique que l'on pouvait écouter dans l'ancien bar qui occupait cet espace.
Taverne Abastos 2.0
Praza de Abastos. Rúa das Ameas, 13.
Un autre de ces lieux qui recherchent la plus grande proximité avec le mangeur (au bar, à la table ou sur la terrasse) et avec la source du produit. Ce n'est pas pour rien qu'il se trouve au cœur de la Praza de Abastos, le plus grand marché de Compostelle et le deuxième lieu le plus visité de la ville, juste derrière l'inexcusable cathédrale. La proposition, conçue par Iago Pazos et Marcos Cerqueiro, repose sur un menu unique qui change chaque semaine en fonction des produits et des saisons, mais qui cherche aussi à innover, qu'il s'agisse d'une version de la traditionnelle empanada galicienne avec de la pâte à gyoza ou des pommes osmotisées. C'est l'un des restaurants de Saint-Jacques-de-Compostelle que nous avons le plus apprécié.
A Horta d'Obradoiro
Dans une maison du XVIIe siècle où vivaient les musiciens de la cathédrale, Kike Piñeiro et Eloy Cancela se sont engagés depuis 2016 dans une cuisine simple et authentique, avec le produit comme étoile autour de laquelle tout s'articule. Une cuisine de marché, de saison et de proximité. En d'autres termes : très galicien. Avec des touches de modernité et à des prix abordables, comme le reconnaît le guide Michelin, qui les a inclus parmi les Bib Gourmand. Et dans un espace distribué en deux salles avec une terrasse en forme de verger qui, sans aucun doute, n'est pas étrangère au nom.
Orixe Gastronomía Galega
Un autre classique des restaurants de Santiago. Dans leur déclaration de mission, ils invoquent les marins, les éleveurs et les agriculteurs qui offrent certains des meilleurs produits gastronomiques du monde. Et ils ne les trahissent pas. Une cuisine exquise, des critères culinaires, des évocations des repas familiaux de l'enfance et une conception qui va au-delà de l'idée classique d'un restaurant sont les caractéristiques de la maison imposée par son directeur, Martín Pais.